В Україні чорна квасоля поки що не завоювала широкого визнання в гастрономічному сенсі, але її популярність зростає серед справжніх поціновувачів вишуканої латиноамериканської кухні. З нашого матеріалу ви зможете дізнатися, як виглядає чорна квасоля і які користі вона може принести вашому організму. Ми також розглянемо правила зберігання та особливості вибору цього продукту.
Користь квасолі
Чорна квасоля має темно-бордове забарвлення, що є характерним для сорту Кінді, або класично чорного, як у сорту Прето. Останній став основою бразильської кухні, а його відоме національне блюдо, Фейджоада, підтримує свою популярність протягом 300 років.
Боби чорної квасолі мають майже однаковий розмір і колір, гладку і блискучу поверхню на дотик, а їхню структуру можна вважати достатньо щільною. Особливістю чорної квасолі є її солодкуватий смак і виражений присмак копченостей. Також слід відзначити високий рівень калорійності цього продукту.
Вміст вуглеводів в ній знаходиться на рівні 73, 04%, білків – 25, 3%, жирів – 1, 66%. Загальна калорійність складає 341 ккал. Для порівняння, у червоної квасолі даний показник знаходиться на рівні 284.
Білка у ваговому відношенні 8,9 грам ( тоді, як у червоній його 8, 4, а в білка всього лише 7, 0). Зольний залишок боба становить 3,6 грам мінеральних негорючих компонентів на кожні 100 грамів продукту.
Всього фахівці налічили в чорній квасолі 23 мікроелемента. Чорна квасоля багата ненасиченими жирними і поліненасиченими кислотами, які впливають на прискорення ліпідного обміну. Вона може похвалитися наявністю таких корисних вітамінів, як вітамін В6, філохінон, фолієва і нікотинова кислота.
Якщо у квасолі чорне забарвлення, то вона обов’язково принесе величезну користь не тільки любителям кубинської кухні, вегетаріанцям і тим, хто дотримується будь-якої дієти. Які ж корисні властивості цього овоча?
Квасоля є джерелом цінного білка. При її вживанні не варто хвилюватися за його нестачу в організмі. Рекомендовано поєднувати квасолю з цільними злаками. Як варіант, використовується бурий рис.
Також має благотворний вплив на стан кісток, суглобів і м’язів. Це можливо завдяки підвищеному вмісту кальцію. Ще вона не настільки калорійна, як м’ясо. Позбутися від болю в ділянці суглобів дозволяють жирні кислоти Омега-3.
Ще овоч корисний для серця. Він здатний зменшувати кількість поганого холестерину, проводить профілактику серцевого нападу. Одночасно рівень хорошого холестерину зростає – завдяки Омега-3.
Квасоля даного виду є відмінним помічником у справі заповнення дефіциту важливих корисних компонентів у щоденному раціоні кожного. Вона надає благотворний вплив на роботу мозку, корисна для нормального виконання функцій нервової системи.
Молібден, який є в ній і рідко зустрічається у складі інших продуктів, необхідний нашим нервам. Він використовується в якості профілактики хвороб Альцгеймера і Паркінсона. Ще квасоля допомагає діабетикам контролювати кількість цукру в крові.
Завдяки наявності клітковини, вона повільно засвоюється організмом, рівень цукру теж зростає поступово. Такий продукт корисний не тільки для діабетиків, але і для вагітних. У бобах міститься фолієва кислота, яка важлива для правильного розвитку плоду.
Ще клітковина дозволяє справлятися з запорами, які бувають частими супутниками вагітних жінок через гормональні і фізичні зміни. Квасоля містить 8 видів флавоноїдів. Вони відомі потужним протионкологічним впливом. Тому включення в раціон продукту дозволяє проводити профілактику раку, зокрема, пухлин кишечника.
Правила зберігання квасолі
В магазинних умовах улюблену культуру слід зберігати в сухому, темному і прохолодному місці, помістивши в герметичні контейнери. В такому стані реально зберегти квасолю терміном до 1 року.
При купівлі квасолі в різний час рекомендовано кожну порцію тримати окремо. Оскільки вони можуть відрізнятися за ступенем сухості. Зберігати боби в домашніх умовах краще всього в тканинних мішечках або спеціальних ємностях.
Приготовлені страви з чорної квасолі слід поміщати в холодильник в контейнері, накритому кришкою. Тоді вони не втрачають вишуканий смак і харчову цінність протягом 3 діб. Можна приготувати велику кількість цікавих і надзвичайно смачних страв.
Пюре хумус, суп з бобів і гречки, салат з квасолі, перцю і томатів, супчик з квасолею і ковбасою, гватемальський суп, суп з бобів з перцями чіпотле і крем-фреш з смаженим насінням, хліб, бурітто, шоколадний пиріг, брауні з бобів з кайенским перцем і багато іншого. Відварену квасолю можна зберігати в морозилці протягом півроку.
Як вибрати чорну квасолю
Цілий рік всі охочі можуть придбати квасолю в сушеному і консервованому вигляді. Вибираючи сушені боби, варто перевіряти, чи не мають вони на поверхні тріщин, не пошкоджені комахами, були надійно захищені від впливу вологи. Проведіть простий тест.
При виборі консервованого продукту читайте склад на упаковці. В ідеалі там не повинно бути нічого, крім квасолі, води, цукру і солі. Природно, перевірте термін придатності.
На низьку якість продукту зазвичай вказують мутний колір розсолу, розламані і пошкоджені квасолини, які-небудь сторонні домішки.
