На сайті вже є чимало інформації про те, як самостійно зробити коптильню для холодного та гарячого копчення. Однак, коли я виявив цей несподіваний варіант, не міг втриматися і не поділитися цією захопливою ідеєю. Адже дуже корисно навчитися готувати такі смачні страви.
Така саморобна коптильня для холодного копчення виглядає не лише практично, але й вражає своєю оригінальністю.
Не випадково наші предки винайшли метод холодного копчення, адже холодильники з’явилися в нашому житті недавно. М’ясо та риба завжди вважалися продуктами, що швидко псуються. Тому було розроблено метод “консервації”.
Ці копчені продукти не лише дуже смачні, але й корисні, оскільки вони не втрачають велику кількість вітамінів під впливом високої температури. Дубильні речовини сприяють знищенню мікробів. Все це робить їх не лише смачними та корисними, а й дозволяє зберігати такі продукти без холодильника протягом півроку.
Інструкція по виготовленню коптильні холодного копчення в домашніх умовах
Чесно кажучи, коптильню цю зробив не я, а мій хороший знайомий. Він давно мріяв мати такий агрегат, у себе на дачі і все продумав заздалегідь. Коптильня холодного копчення складається з трьох частин: топки, димоходу і камери. Топка призначена для накопичення диму, димар для охолодження диму і камера всередині якої знаходяться гачки, полички, решітка тут же є термометр.
Так як коптильня знаходиться на дачі і в холодну пору року там ніхто не живе, то її довелося робити переносною, що б у будь-який час її можна було скласти і перенести, заховати.
Щоб будівництво коптильні холодного копчення не сильно вдарило по кишені, знайомий в основному використовував матеріали, які були в господарстві, а саме профіль з оцинкованої сталі діаметром 1,2 мм. Довелося тільки купити повітропровід з гнучкого матеріалу діаметром 100мм. Ще була невелика заковика – відсутність зварювального апарату, тому все вирішив монтувати на самонарізи.
На фото основа коптильні висотою 1900 мм і бічними стінами шириною 500 мм
У основи встановлена сітка на яку лягає мішковина для жиру.
Ось так виглядає топка. Металевий ящик з дверцями з фланцем , який закривається і куди вставляється димар.
Всі шви повинні бути герметичними, для цього був використаний силікатний герметик.
Фланці на топці і шафі згорнув з жерсті 0,8 мм.
Весь метал зібраний. Зверху вмонтована перекладина, на яку будуть підвішуватися м’ясо або риба. На бічних стінах протилежних один від одного тримачі для поличок і решіток.
Зовні металеву основу обшили вагонкою. Встановили дверцята із засувкою, повісили термометр. Все дерево покрито морилкою, а потім нанесли два шари прозорого лаку. З 6мм ламінованої фанери був зроблений дах.
Але він не врахував деякі нюанси, адже дим потрібно не тільки пустити, але ще й підтримувати досить довгий час ( середній шматок м’яса повинен коптиться десь троє діб). Фізично всі три дні стояти над коптильнею і підкидати дрова не вистачить ані сил, ані дров.
Так, завдання було не з легких. Але хто шукає, той завжди знайде вихід з будь-якої ситуації.
Роль вентилятора створювати розрідження в самому димарі і підсмоктувати повітря зовні.
Плюс до всього дрова потрібно брати не тільки сухі, ну і вологі.
Контролюючи оберти вентилятора і рівень відкриття в топці кришки, все таки добився рівномірного тління.
Тепер будемо випробовувати на практиці саморобну коптильню холодного копчення.
