Як зробити коптильню/вуджарню своїми руками: варіанти пристрою і схеми

Смак домашніх копченостей не йде ні в яке порівняння з магазинними і базарними делікатесами. Причина цього полягає в тому, що в наші дні традиційна технологія копчення в промислових масштабах використовується дуже рідко.

У гонитві за прибутком виробники не обтяжують себе довгим процесом димової обробки м’яса і риби. Опустивши на кілька хвилин солоні продукти в «рідкий дим», вони втридорого продають їх людям.

Повернутися до витоків втраченого ремесла і згадати забутий смак копчених продуктів нам допоможе коптильня для дачі – нескладна, але дуже корисна споруда.

Принагідно зауважимо, що копчення м’яса і риби – відмінний спосіб продовжити термін їх зберігання і прибутковий домашній бізнес. Ці аргументи – вагомі стимули на користь того, щоб ближче познайомитися з пристроєм коптильних установок і вуджарень, оволодіти методами термодимової обробки продуктів.

З чого можна зробити коптильню?

Пристрій коптильні настільки простий, що для її будівництва можна використовувати предмети, які без діла порошаться в сараї: стару бочку, газовий балон, корпус від пральної машини або холодильника.

Головна вимога до коптильної камери – герметичність і стійкість до високої температури (якщо мова йде про гаряче копчення). Для пристрою камери, генеруючої дим, можна використовувати звичайну цеглу або метал. Перш, ніж розглядати працездатні варіанти конструкцій, звернемося до теорії.

вуджарня своїми рукамиІснує два види копчення: гаряче і холодне. При гарячому копченні на продукт діють два фактори – висока температура і дим, тому тривалість цього процесу в кілька разів менше, ніж холодного. Однак, термін зберігання продуктів, підданих гарячій обробці димом, нетривалий (2-3 тижні).

Холодне копчення триває від 1 до 3 діб і забезпечує салу, м’ясу та рибі максимальне збереження (від 2 до 6 місяців). Чорнослив (сливи сорту Угорка) – цінний інгредієнт кондитерських виробів і м’ясних страв також готують по «холодній» технології.

Від обраного способу термообробки безпосередньо залежить конструкція, яку матиме саморобна піч. Холодна технологія вимагає відділення паливної камери від ємності, в якій знаходяться продукти, довгим каналом (3-4 метри). Він потрібен для того, щоб димові гази встигли охолонути.

При гарячому копченні такої необхідності немає, тому вогнище можна розміщувати прямо під коптильною камерою.

Приклади домашніх міні-коптилень

Перш, ніж зробити коптильну установку, дуже корисно ознайомитися з саморобними конструкціями, вже випробуваними в роботі.

Ось так виглядає коптильня з газового балона.

вуджарня своїми руками 3Її збірка включає кілька операцій:

Вирізається частина боковини балона, яка буде служити кришкою.
До кришки приварюються петлі і ручка.
У торці балона вирізається отвір, в який вварюється димова труба.
Із сталевих прутків виготовляють дві решітки: на нижній будуть горіти дрова і тирса, а на іншій, забезпеченій ніжками, укладають продукти.

Дана установка призначена для гарячого копчення, оскільки в ній суміщені топливник і коптильне відділення. Решітку для розкладки продуктів розміщують не над дровами, а зрушують убік труби. Це потрібно для того, щоб не жир не капав на жар, а стікав в спеціальний піддон.

Каганець з балона для холодного копченняЩе одна популярна і проста конструкція – саморобна коптильня з бочки без дна і кришки, встановлена на цеглі.

коптилка своїми рукамиЯкщо у вашому господарстві є непотрібний металевий ящик, його теж можна пристосувати для вудження продуктів.

Трохи ускладнивши конструкцію за рахунок додавання в неї димового каналу з металевої труби, ми отримаємо установку для холодного копчення.

Інший варіант – викопати в грунті траншею і обкласти її дно і стінки червоною цеглою.

Цим же матеріалом канал накривають зверху і засипають його землею. Для кладки підземної труби можна використовувати розчин або ж скласти її насухо, оскільки ґрунтова засипка товщиною в 15-20 см перекриває всі щілини.

коптилка своїми руками 2Тим, хто звик все робити грунтовно і надійно, напевно сподобається ось такий мангал-коптильня з цегли.

коптилка своїми руками 4Топливник тут розташований на видаленні від коптильної камери. Зменшуючи або збільшуючи кількість дров, можна міняти температуру газів, отримуючи гарячий або холодний дим.

Якщо ж ви хочете зробити вуджарню з цегли своїми руками без особливих затрат, просто викопайте невеликий рівний фундамент 50 на 50 см, обкладіть його цеглою, викопайте від фундаменту траншею довдиною в метр, теж обкладіть цеглою з боків і з верху, прикопайте. Зверху на вуджарню вимуруйте з цегли стінки, перемащуючи глиною, висото 60-70 см. Вмуруйте декілька труб або стальних дротів щоб вішати на них м’ясо. Знайдіть залізну кришку для накриття. Саме так я робив свою першу вуджарню. Продукти були відміного смаку. Мінус тільки в догвовічності. Але, якщо обмазати глиною з боків і накривати плівкою, то все буде супер.

На наступній фотографії ми бачимо ще один цікавий варіант суміщення мангала з камерою копчення.

коптилка своїми руками 6Об’єднавши дров’яну плиту з коптильної камерою, ми отримаємо універсальну конструкцію для літнього періоду. На плиті можна готувати гарячі страви, а виходить дим використовувати для приготування домашніх делікатесів.

коптилка своїми руками 7Металевий корпус з дверцятами – все, що потрібно для димової камери. Цю деталь установки можна запозичити у холодильника.

Для повноцінного функціонування в ньому потрібно зробити отвір для труби, а в дверцятах – отвори для повітря. Саморобна коптильня зі старого холодильника буде працювати в режимі холодної димової обробки, якщо знизу підвести до неї трубу від вогнища, вкопаного в грунт.

коптильня з холодильникаГарячий процес копчення в старому холодильнику можна реалізувати, видаливши з корпусу пластикову обшивку, утеплювач і розмістивши димогенератор (металеву коробку на ніжках) в нижній частині.

Для якісного копчення в домашніх умовах важливо не тільки якісно зробити коптильню своїми руками конструкцію, але і чітко дотримуватися технології. Зокрема, для утворення диму слід використовувати тирсу не хвойних, а листяних порід (крім берези).

Найкраще для цієї мети підходить деревина плодових дерев (вишня, яблуня, груша) і чагарників. З паливом не буде проблем, якщо у вашому розпорядженні є подрібнювач гілок.

Ось що отримав я перший раз:

домашнє копчення своїми рукамидомашнє копчення своїми рукамидомашнє копчення своїми руками коптильня своїми руками

Ваш коментар буде першим

Залишити коментар

Ваш email не буде показано.