Батьківщина брокколі – Південна Італія, де ця культура вирощується вже більше двох тисяч років. Незважаючи на столітню історію, брокколі стали популярними лише на початку ХХ століття. Назва “брокколі” походить від італійського слова “брокко”, що в перекладі означає гілка. Правильно буде саме брокколі, але в Україні якось більше приживається просто броколі. Ми не італійці, виговорювати їх слова доволі незвично.
Ця овочева культура є найближчим родичем і генетичним попередником капусти цвітної. Сьогодні вона популярна в Італії, Франції, Іспанії, інших європейських країнах, Індії, Китаї, США, Канаді, Японії, Ізраїлі та Туреччині. В Україні, незважаючи на зростаючий інтерес, брокколі ще не отримали широкого поширення. Може саме тому, що ми просто звикли до цвітної капусти.
Корисні властивості і застосування броколі
Брокколі відзначається високим поживним вмістом. В ній знаходиться багато білків, вітамінів (А, В1, В2, РР, С, Е), мінеральних солей калію, фосфору, кальцію, магнію, заліза, натрію та інших. За кількістю протеїну брокколі перевершує спаржу, цукрову кукурудзу та шпинат.
Білок цієї культури є повноцінним, а порівняно з іншими джерелами, такими як яловичина та куряче яйце, в ньому міститься більше незамінних амінокислот. Антисклеротичні сполуки – метіонін і холін – підвищують цінність білка, запобігаючи накопиченню холестерину.
Голівки і бічні пагони з нижньою частиною стебла можна варити, запікати, солити, маринувати, заморожувати, або використовувати у свіжому вигляді для приготування салатів та прикраси святкових страв. Брокколі, як некрохмалистий овоч, легко поєднується з іншими продуктами харчування.
Біологічні особливості
Брокколі (Brassica oleracea) однорічна перехрестнозапильна овочева рослина, відноситься до сімейства Капустяні (Brassicaceae). Стебло досягає висоти 60-100 см. Довгочерешкові ліровидні листя утворюють розкидистий кущ. Центральний пагін закінчується головкою, що представляє собою суцвіття з сильно скручених дрібних недорозвинених бутонів, розташованих групами. Урожай формується на центральному пагоні і на бічних пагонах. Плід — стручок.
Підготовка грунту і посів насіння броколі
Для вирощування брокколі придатні будь-який типи ґрунтів, але переважніше використання легко – і середньосуглинистих ґрунтів, з глибоким орним горизонтом, які добре забезпечені вологою. Нестача вологи призводить до зниження урожайності, рослини стають дерев’янистими. Реакція грунту слабокисла або нейтральна (оптимальний показник рН – 6,5-7). На кислих ґрунтах росте погано, необхідно вапнування (восени 1 раз в 3-4 роки вносять 0,3-0,5 кг доломітового борошна на 1м2).
Грунт восени перекопують на глибину 20-25 см Під перекопування на 1 м2 вносять 3-5 кг перепрілого гною або перегною і по 30-40 г подвійного суперфосфату і хлористого калію або комплексне добриво. При весняному внесення основного добрива хлористий калій необхідно замінити на безхлорне калійне добриво — сульфат калію. Кращі попередники – бобові, гарбузові, пасльонові рослини, цибуля. Необхідно дотримуватися сівозміни, на тій же ділянці капусту саджають не раніше, ніж через 4-5 років.
В умовах України брокколі вирощують розсадним і безрозсадним способом. Можна організувати безперервне надходження цінного овоча зі свого городу до столу – так званий «зелений конвеєр».
При безрозсадному способі вирощування насіння висівають у відкритий грунт на глибину 0,5-1,0 см з середини квітня до середини червня (краще під плівкові укриття або спанбонд). Посів насіння на розсаду в більш пізні терміни не дозволяє отримати товарну продукцію.
При посіві розсадним способом глибина загортання насіння 0,5 см. До появи сходів температуру повітря підтримують на рівні 20-22°С. Сходи з’являються через 3-4 дні. Надалі для розвитку сіянців оптимальною температурою є т 17-22°С, вдень 12-15°С вночі.
Кращою вважається 35-40 денна розсада, яка дає дрібні головки. При наявності 5-6 листків розсаду висаджують за схемою 50-60х40-45 см для отримання основних головок і бічних пагонів. Загущену посадку 50-60х20-30 см використовують для одержання основних головок.
Ще більш загущена посадка 30х30 см можлива тільки за умови регулярних поливів. Таку схему посадки використовують для одержання дрібних пагонів, які добре зберігаються в замороженому вигляді.
Строки висаджування розсади: для ранньої культури – 25 квітня–1 травня, для літньої – 25 травня–1 червня, для осінньої культури — 25 липня–1 серпня. Після висадки розсади проводять полив і перевіряють, чи досить щільно рослини сидять у землі. Щоденні поливи проводять до повного приживання розсади.
Найбільш відомі сорти і гібриди: Айронмен F1, Калабрезе, Монтерей F1, Партенон F1, Фієста F1 та ін.
Догляд за броколі
Надалі догляд полягає в проведенні прополок по мірі необхідності і регулярному поливі. У суху погоду проводять поливи шляхом дощування з розрахунку 20-25 л води на 1 м2 на тиждень. Для збереження вологи в грунті після поливу або дощу проводять розпушування.
При появі на сходах хрестоцвітих блішок рослини слід обпилити вапном дрібного помелу, тютюновим пилом або золою. Можна відразу після посіву вкрити грядку спанбондом. Для боротьби з гусеницями капустяною міллю, які з’являються під час формування рослин, краще використовувати рослинні препарати або збирати шкідників вручну.
Збір врожаю і зберігання броколі
Центральні головки збирають вибірково в міру відростання, коли бутони щільно зімкнуті. Не слід їх перетримувати, так як головки стають пухкими і смак погіршується. Після збирання рослини разом з поливом підгодовують повним мінеральним добривом (азофоска, нітрофоска, фертика універсал-2) з розрахунку 20 г на 1 м2.
В наступні два-три тижні підживлення буде сприяти інтенсивному росту бічних пагонів. Бічні пагони збирають з інтервалом 2-3 дні в жарку погоду і 5-7 днів – у похмуру і прохолодну. Регулярне видалення бічних пагонів подовжує період плодоношення, попереджаючи цвітіння рослин. Якщо рослини зацвітуть, нові пагони більше не утворюються.
