Батьківщина брокколі — Південна Італія. Культура, що вирощується італійцями більше двох тисяч років, набула популярності тільки на початку ХХ століття. Назва «брокколі» походить від італійського слова «брокко», що в перекладі означає гілка. Броколі є найближчим родичем і генетичним попередником капусти цвітної. В даний час вона популярна в Італії, Франції, Іспанії, інших європейських країнах, Індії, Китаї, США, Канаді, Японії, Ізраїлі, Туреччині. В Україні брокколі недостатньо поширені, хоча інтерес до них постійно зростає.
Корисні властивості і застосування броколі
Брокколі дуже поживні. В них міститься багато білків, вітамінів (А, В1, В2, РР, С, Е), мінеральних солей калію, фосфору, кальцію, магнію, заліза, натрію і ін. По кількості протеїну брокколі перевершує спаржу, цукрову кукурудзу, шпинат. За змістом більшості незамінних амінокислот білок цієї культури прирівнюють до білку яловичини, а за наявності лізину, ізолейцину і триптофану — до білка курячого яйця. Цінність білка збільшується завдяки вмісту в ньому антисклеротичних сполук — метіоніну і холіну, які перешкоджають накопиченню в організмі холестерину.
Регулярне вживання в їжу брокколі попереджає появу серцево-судинних захворювань, покращує процес кровотворення, нормалізує діяльність щитовидної залози, сприяє виведенню з організму солей важких металів і продуктів їх розпаду, а сульфарофан володіє потужною протираковою активністю.
Голівки і бічні пагони з нижньою частиною стебла варять, запікають, солять, маринують, заморожують, використовують в свіжому вигляді для приготування салатів і прикраси святкових страв. Будучи некрохмалистим овочем, брокколі поєднується з будь-якими іншими продуктами харчування.
Біологічні особливості
Брокколі (Brassica oleracea) однорічна перехрестнозапильна овочева рослина, відноситься до сімейства Капустяні (Brassicaceae). Стебло досягає висоти 60-100 см. Довгочерешкові ліровидні листя утворюють розкидистий кущ. Центральний пагін закінчується головкою, що представляє собою суцвіття з сильно скручених дрібних недорозвинених бутонів, розташованих групами. Урожай формується на центральному пагоні і на бічних пагонах. Плід — стручок.
Підготовка грунту і посів насіння броколі
Для вирощування брокколі придатні будь-який типи ґрунтів, але переважніше використання легко – і середньосуглинистих ґрунтів, з глибоким орним горизонтом, які добре забезпечені вологою. Нестача вологи призводить до зниження урожайності, рослини стають дерев’янистими. Реакція грунту слабокисла або нейтральна (оптимальний показник рН – 6,5-7). На кислих ґрунтах росте погано, необхідно вапнування (восени 1 раз в 3-4 роки вносять 0,3-0,5 кг доломітового борошна на 1м2).
Грунт восени перекопують на глибину 20-25 см Під перекопування на 1 м2 вносять 3-5 кг перепрілого гною або перегною і по 30-40 г подвійного суперфосфату і хлористого калію або комплексне добриво. При весняному внесення основного добрива хлористий калій необхідно замінити на безхлорне калійне добриво — сульфат калію. Кращі попередники – бобові, гарбузові, пасльонові рослини, цибуля. Необхідно дотримуватися сівозміни, на тій же ділянці капусту саджають не раніше, ніж через 4-5 років.
В умовах України брокколі вирощують розсадним і безрозсадним способом. Можна організувати безперервне надходження цінного овоча зі свого городу до столу – так званий «зелений конвеєр». Для цього на розсаду насіння висівають в декілька строків з інтервалом 3-4 тижні. Починають сіяти в ті ж терміни, що і ранню капусту (середина березня) і закінчують в середині червня. При безрозсадному способі вирощування насіння висівають у відкритий грунт на глибину 0,5-1,0 см з середини квітня до середини червня (краще під плівкові укриття або спанбонд). Посів насіння на розсаду в більш пізні терміни не дозволяє отримати товарну продукцію.
При посіві розсадним способом глибина загортання насіння 0,5 см. До появи сходів температуру повітря підтримують на рівні 20-22°С. Сходи з’являються через 3-4 дні. Надалі для розвитку сіянців оптимальною температурою є т 17-22°С, вдень 12-15°С вночі.
Кращою вважається 35-40 денна розсада, яка дає дрібні головки. При наявності 5-6 листків розсаду висаджують за схемою 50-60х40-45 см для отримання основних головок і бічних пагонів. Загущену посадку 50-60х20-30 см використовують для одержання основних головок. Ще більш загущена посадка 30х30 см можлива тільки за умови регулярних поливів. Таку схему посадки використовують для одержання дрібних пагонів, які добре зберігаються в замороженому вигляді. Строки висаджування розсади: для ранньої культури – 25 квітня–1 травня, для літньої – 25 травня–1 червня, для осінньої культури — 25 липня–1 серпня. Після висадки розсади проводять полив і перевіряють, чи досить щільно рослини сидять у землі. Щоденні поливи проводять до повного приживання розсади.
Найбільш відомі сорти і гібриди: Айронмен F1, Калабрезе, Монтерей F1, Партенон F1, Фієста F1 та ін.
Догляд за броколі
Надалі догляд полягає в проведенні прополок по мірі необхідності і регулярному поливі. У суху погоду проводять поливи шляхом дощування з розрахунку 20-25 л води на 1 м2 на тиждень. Для збереження вологи в грунті після поливу або дощу проводять розпушування. Разом з поливом 2-3 рази за сезон рослини підгодовують повним мінеральним добривом (азофоска, нітрофоска, фертика універсал-2) з розрахунку 20-30 г на 1 м2. Підживлення можна проводити в твердому і рідкому вигляді.
При появі на сходах хрестоцвітих блішок рослини слід обпилити вапном дрібного помелу, тютюновим пилом або золою. Можна відразу після посіву вкрити грядку спанбондом. Для боротьби з гусеницями капустяною міллю, які з’являються під час формування рослин, краще використовувати рослинні препарати або збирати шкідників вручну.
Збір врожаю і зберігання броколі
Центральні головки збирають вибірково в міру відростання, коли бутони щільно зімкнуті. Не слід їх перетримувати, так як головки стають пухкими і смак погіршується. Після збирання рослини разом з поливом підгодовують повним мінеральним добривом (азофоска, нітрофоска, фертика універсал-2) з розрахунку 20 г на 1 м2. У наступні два-три тижні підживлення буде сприяти інтенсивному росту бічних пагонів. Бічні пагони збирають з інтервалом 2-3 дні в жарку погоду і 5-7 днів – у похмуру і прохолодну. Регулярне видалення бічних пагонів подовжує період плодоношення, попереджаючи цвітіння рослин. Якщо рослини зацвітуть, нові пагони більше не утворюються.
