Мед не дешевий, тому часто можна зустріти підробки на ринку. І тут не все так просто, розповімо детально з чого складається мед, як його можна відробити і як відрізнити підробку.
Як відрізнити штучний мед від натурального
Розрізнити штучний мед від натурального може бути досить складно, оскільки деякі штучні види меду намагаються імітувати смак та вигляд натурального меду. Я вже не кажу про годування бджіл цукром. Однак, існують кілька показників, на які можна звернути увагу для визначення справжності меду.
- Походження. Перевірте, звідки походить мед. Якщо купуєте на ринку, розпитайте продавця де конкретно знаходиться пасіка. Дізнайтесь, чи в цій місцевості взагалі є пасіки і чи сприятлива вона для бджіл. Адже штучний мед може бути виготовлений з суміші різних цукрів та синтетичних добавок і взагалі не мати відношення до пасіки.
- Склад. Ознайомтесь зі складом меду на етикетці, якщо вона є. Адже в магазинах це в якомусь сенсі простіше, там просто пишуть склад на банці. Натуральний мед не містить доданих цукрів, сиропів або інших добавок. Штучний мед може містити цукровий сироп, ароматизатори та інші штучні компоненти.
- Кристалізація. Натуральний мед зазвичай кристалізується з часом, особливо якщо його зберігати при низьких температурах. Штучний мед може залишатися рідким або мати неприродну консистенцію, оскільки його часто обробляють, щоб запобігти кристалізації.
- Смак і аромат. Натуральний мед має характерний смак та аромат, які залежать від виду квітів, з яких зібрано нектар. Він може мати нюанси квіткових або фруктових нот. Штучний мед може мати менш виражений смак або бути зовсім безсмаковим. Пасічник, зазвичай, знає який саме мед він продає. Він бачить це по кольору, відрізняє для себе іншими способами. Якщо ви спитаєте, він скаже вам, це перший мед з квітів, з акації, гречки, соняшнику… До речі, зазвичай більш всього цінують перший мед з весняних квітів.
- Перевірка лабораторією: Якщо ви сумніваєтеся в справжності меду, ви можете звернутися до спеціалізованої лабораторії для проведення аналізу. Лабораторія зможе визначити наявність будь-яких домішок, таких як цукровий сироп або штучні добавки. Це дуже простий аналіз, якщо купуєте мед часто, можете провести його і перевірити продавця, щоб не сумніватися в якості меду.
- Зверніть увагу, що деякі штучні меди можуть бути важко виявити, існують технології, що дозволяють створювати досить вірогідні імітації. Тому, якщо у вас є серйозні підозри, найкраще звернутися до надійних виробників меду або купувати мед у перевірених джерел.
Який мед буде, якщо годувати бджоли цукром
Якщо бджоли годують цукром, результатом буде цукровий сироп, а не натуральний мед. Цукор, який отримують бджоли з цукрового сиропу, використовується ними для споживання та будування вулика, але цей процес не призводить до утворення натурального меду.
Натуральний мед виробляється бджолами за допомогою двох основних компонентів: нектару, який вони збирають з квіток, та ферментів, які вони додають до нектару у процесі обробки. Бджоли збирають нектар, переносять його до вулика та зберігають у шматочках воску, де відбувається процес ферментації та випаровування зайвої вологи. Це призводить до утворення натурального меду з унікальним смаком, ароматом та корисними властивостями.
Таким чином, годування бджіл цукром не призводить до отримання натурального меду. Натуральний мед повинен бути зібраний з квіткового нектару бджолами у природних умовах.
В деяких пасічників виникає ідея, почати згодовувати бджолам дешевий цукор, щоб отримати дорогий мед. На практиці це не спрацює, бджоли не хочуть робити мед з цукру. Втім, незначна частина цукру може потрапити в мед, теоретично, адже бджіл часто доводиться підгодовувати, особливо якщо зима видалась важкою, а їх мед був викачаний занадто.
Відверто кажучи, мені важко сказати точно, чи попадає цукор в мед взагалі. Я підгодовував цукром не раз навесні, але не бачив, щоб бджілки робили з нього мед. Запечатували його в рамки. Але я теоретично допускаю невеличкий вміст цукру в першому меді.
Який вміст натурального меду
Натуральний мед складається з різних компонентів, які можуть варіюватися в залежності від типу меду та рослин, з яких бджоли збирали нектар.
- Вода. Вміст води в меді може коливатися, зазвичай він становить близько 15-20%. Присутність води в меді сприяє його рідкості та текучості.
- Цукри. Натуральний мед містить природні цукри, зокрема глюкозу та фруктозу. Ці цукри надають меду солодкий смак та є джерелом енергії.
- Мікроелементи. Мед також містить різні мікроелементи, такі як кальцій, магній, калій, фосфор, залізо та інші.
- Вітаміни. Натуральний мед містить певні вітаміни, включаючи вітаміни групи В, вітамін С та вітамін К. Однак, вміст вітамінів у меді може бути незначним.
- Антиоксиданти. Мед містить певну кількість антиоксидантів, таких як флавоноїди та фенольні сполуки. Ці речовини мають потенційні антиоксидантні властивості, які можуть бути корисними для здоров’я.
Важливо зазначити, що склад меду може варіюватися в залежності від багатьох факторів, включаючи рослини, з яких бджоли збирали нектар, географічні умови, сезон та методи збору і обробки меду.
В будь-якому випадку, найкращий спосіб отримувати якісний мед, це познайомитись з пасічником. Це не тільки справжній мед, а і розширення соціальних зав’язків. З власного досвіду скажу, що мати велику базу клієнтів, які постійно купують мед, це дуже приємно і створює якесь відчуття, що ти займаєшся цим і для всіх цих людей, дає бажання працювати краще, розширювати пасіку.
