Виробники духовок вносять значний внесок у полегшення життя своїх клієнтів, впроваджуючи різні методи очищення в конструкцію своїх печей.
Найбільш популярними є піролітична, каталітична та гідролізна системи. При виборі духовки тепер також доводиться вирішувати, яке очищення є кращим, оскільки кожен з методів має свої переваги та недоліки.
Піролітичне очищення духовки
Термін «піроліз» науковою мовою розшифровується як термічне розшарування органічних і неорганічних хімічних сполук, в результаті чого утворюється зола та газоподібні сполуки. Цей термін складається з двох давньогрецьких слів: Pyr (πῦρ) – вогонь, жар, багаття і Lysis (λύσις) – розпад, розкладання, розшарування. Простими словами суть піролітичного очищення означає згоряння будь-якого забруднення, яке могло утворитися на стінках духовки.
Кожна господиня знає, що для приготування основної маси випічки потрібна температура 180-250 °С, а це значить, що піроліз повинен проводитися при набагато більш високих її значеннях, на які стандартні духові шафи просто не розраховані.
В основному, більшість піролітичних реакцій протікає при температурі близько 500 °С, хоча деякі виробники духовок змогли «змусити» працювати цю функцію при 300 °С, але це не піроліз в чистому вигляді, а лише частина багаторівневої системи очищення.
Так як очищення проводиться при високій температурі, то всі такі духовки обладнуються додатковим термозахистом дверцят і корпусу, щоб зовні їх температура була якомога меншою. Також на них встановлюється механізм блокування, який не дозволяє відкрити дверцята, поки температура всередині буде вище двохсот градусів.
Проведення самого очищення ні в кого не повинно викликати труднощів: з духовки витягуються всі листи (в деяких моделях і цього робити не потрібно – підставки теж виготовлені з термостійкого металу і можуть очищатися таким способом), дверцята закриваються і включається режим самоочищення.
Коли процес піролізу завершується, треба почекати деякий час, щоб дати духовці охолонути, після чого попіл просто змести щіткою або ганчіркою.
- Це в повному розумінні слова «самоочищення духовки» без участі людини – все що потрібно, це запустити піроліз, а потім прибрати попіл.
- Практично неможливо придбати погану духовку з піролізною системою – для них використовуються тільки високоякісна тигельна сталь. Інші матеріали видадуть себе ще протягом гарантійного терміну: духовку просто «поведе» – вона змінить свою форму через теплове розширення.
- Проводиться очищення всієї внутрішньої поверхні, включаючи важкодоступні ділянки – навіть якщо попіл звідти не впаде на дно, то він просто видуєтся.
- Застосування якісних матеріалів пропорційно збільшує вартість духовки.
- Очищення проводиться окремо від приготування їжі. Це означає втрату часу і додаткову витрату електроенергії.
- Потужність духовок з піролізною системою вища звичайної, тому для неї в будь-якому випадку доведеться вести окрему лінію, розраховану мінімум на 6 кВт.
- При піролізі утворюється велика кількість газоподібних продуктів розпаду, для видалення яких потрібна хороша система вентиляції.
- Незважаючи на якісний термозахист, поверхню духової шафи і самі дверцята досить сильно нагріваються. Хоча їх температура не перевищує 70-80 °З, цього цілком вистачить щоб обпектися, особливо дитині. Тому, бажано, щоб під час піролізного чищення духовки на кухні нікого не було.
Каталітичне очищення духовки
При використанні цього методу об’єднуються ефективність використовуваної технології і вартість її застосування. Широке розповсюдження вона отримала, так як не вимагає серйозного ускладнення конструкції духових шаф, і при цьому видає досить хороший результат.
Весь секрет полягає в складі емалі покриття стінок духовки, яка містить каталізатор – активний компонент, що розкладає жири на сажу і воду при температурах від 150 °С і вище. Це означає, що процес очищення відбувається автоматично, прямо під час готування. Визначити духовку обладнану каталітичною системою очищення досить легко, провівши рукою всередині нагрівальної камери – на її поверхні укріплені панелі, покриті шорсткою на дотик емаллю.
Так як поверхня духовки вже нагріта до необхідної температури, то починається каталітична реакція, яка закінчується ще під час готування або ж буде продовжена під час наступного. Деякі виробники вбудовують в духовку кілька режимів очищення – після готування можна включити додаткове, при підвищеній температурі.
У плані ефективності, не доводиться сумніватися який тип очищення духовки кращий – каталітичний явно поступається піролізному, але він дешевший і в будь-якому випадку значно полегшує завдання з підтримання чистоти духової шафи. Крім того, виробники постійно вдосконалюють застосовувані матеріали і новітні системи каталітичного очищення володіють значно великим ресурсом роботи і вимагають меншої участі людини при очищенні духовки.
- Сам процес очищення відбувається непомітно – він запускається автоматично під час роботи духовки.
- Вартість духових шаф з каталітичним методом очищення знаходиться в межах золотої середини і вони цілком доступні для користувача з середнім достатком.
- Тривалий термін служби панелей з каталітичною емаллю – навіть при інтенсивній експлуатації їх вистачає на 5 років. Крім того, можна знайти двосторонні панелі, які після зносу з одного боку можна перевернути і використовувати далі.
- Доступність комплектуючих – коли згодом доведеться замінити покриті емаллю панелі, то їх легко знайти у сервісних центрах або магазинах. Тут же при необхідності можна замовити їх установку, якщо немає бажання виконувати заміну самостійно.
- Такий спосіб очищення можна застосовувати в електричних і газових духових шафах.
- Каталітична емаль починає псуватися при взаємодії з цукром або молоком. Так як під час приготування, наприклад, випічки, з дек на дно духовки може капати начинка, то панелі з каталізатором кріплять лише на бокових і задній стінках.
- Панелі з каталітичною емаллю не можна чистити абразивними миючими засобами або жорсткою тканиною – вони зітруть емаль з поверхні.
- Хоч панелі з емаллю і досить довговічні, але все ж через деякий час їх треба буде міняти.
- У разі сильного забруднення поверхні, її очищення доведеться повторювати ще кілька разів.
Гідролізне очищення духовки
Швидше за все, цей простий, але досить ефективний метод очищення є народним надбанням, адже з ним знайома кожна господиня, якій доводилося відмивати з посуду засохлий бруд. Суть способу в попередньому розм’якшенні жирів, для чого використовується водяний пар. Для цього просто береться одна або дві ємності з водою і встановлюються всередину духовки. Потім духова шафа розігрівається до 50-90 °С і через 30-40 хвилин відчистити жирні плями або начинку буде набагато легше.
Додатково для таких духовок стали продавати чистячі засоби, що сприяють розм’якшенню жирів і пригорілого тіста під впливом гарячої пари.
До честі виробників, на цьому вони не зупинилися – сам метод очищення удосконалити вже навряд чи вийде, а ось емаль для стінок духовок потроху поліпшується. Підвищується її кислотостійкість, а рівна і гладка поверхня має молекулярну структуру, яка перешкоджає проникненню в неї частинок жиру.
- Гранична економічність – потрібна тільки вода і трохи миючого засобу. Витрати на електроенергію мінімальні, так як немає потреби в нагріванні духовки до високої температури.
- Безпека – немає перегріву і небезпеки отримати опік.
- Незважаючи на простоту і очевидність цього рішення, воно значно підвищує ефективність очищення.
- Над складними забрудненнями все ж доведеться потрудитися.
- Для очищення доводиться виділяти окремий час. При цьому духовка повинна бути охолоджена після готування.
- Спосіб навіть з натяжкою не можна назвати автоматичним – скоріше це просто спрощення ручного очищення.
Це всі основні способи як зберігати чистоту духових шаф, принцип їх дії, переваги та недоліки. А от визначитися який вид очищення духовки краще, у кожному окремому випадку доведеться самостійно, залежно від бажання заощадити гроші при купівлі духової шафи, електроенергії при її експлуатації або часу на прибирання.
