Всі переваги і недоліки індукційних варильних панелей

Три десятиріччя тому на ринку з’явилася перша побутова плита з індукційними конфорками, викликаючи при цьому неоднозначні реакції споживачів. Інноваційність нововведення не була відразу оцінена, і деякі з нас і досі вагаються в сприйнятті цього технологічного чуда. Втім, виробники продовжують активно вдосконалювати свою продукцію, створюючи все більш захоплюючі моделі та додаючи до них нові функції.

Індукційні плити сьогодні вражають своєю технологічною красою, і не дивно, що цей сегмент ринку значно зріс в популярності. Споживачі все частіше цікавляться тим, що представляє собою індукційна варильна поверхня, які переваги та недоліки її використання, і на чім саме базується принцип її роботи.

Як працює індукційна варильна панель

Що ж особливого в індукційних плитах і чому багато хто досі ставиться до них з деякою недовірою? Справа в тому, що сам принцип нагріву тут зовсім не схожий на те, що ми звикли спостерігати. Як правило, нагрів здійснюється за допомогою джерела тепла.

Це може бути або полум’я (багаття або газовий пальник), або електронагрівач. Від джерела тепла за допомогою теплопередачі нагрівається посуд, а потім вже і його вміст.

При проходженні такої котушки електричного струму виникає електромагнітне поле, що створює в предметах з феромагнітного матеріалу (у нашому випадку залізний посуд) вихрові струми. Ось ці-то струми і розігрівають посуд, а від нього потім нагрівається і їжа.

Як бачите, ідея проста і дотепна. Правда, проста вона лише для тих, хто знайомий з фізикою. Всім іншим доведеться просто повірити: це працює!

Плюси індукційних варильних панелей

Індукційні варильні панелі мають, мабуть, більше переваг, ніж побутові варильні панелі з іншим типом нагріву. Вони енергоефективніші, зручніші у використанні і функціональніші.

Низьке споживання електроенергії

Порівняно з іншими типами нагрівальних елементів індукційна панель дуже ефективно використовує споживану енергію. Тепло генерується не всередині конфорки, а безпосередньо в днище посуду, в результаті втрати теплової енергії мінімальні.

Якщо порівнювати індукційні конфорки з Hi-Light, то перші виявляються на 20-30 % економічніше, а це досить істотна різниця. З усіх використовуваних сьогодні варильних панелей індукційні характеризуються найвищим ККД – 90-93 % (у електричних варильних панелей з чавунними конфорками ця величина становить 53-56 %, а у газових пальників і зовсім 49-52 %).

Індукційна варильна панель -ККД-90-93%.

Варильна панель з чавунними конфорками -ККД-53-56%.

Варильна панель з газовими конфорками -ККД-49-52%.

Швидке нагрівання

Не менш істотною для багатьох покупців гідністю індукційних панелей є висока швидкість нагріву каструль і їх вмісту. Практика показує, що за швидкістю нагріву вони перевершують навіть хороші газові пальники, що вже говорити про електроплити з звичайними чавунними «млинцями». Це навіть не швидкість, а надшвидкість.

При індукційному ж способі нагріву подібна багатоступінчастість відсутня: посуд розігрівається не внаслідок теплопередачі, а за рахунок виникнення в його дні вихрових струмів при накладенні електромагнітного поля. Саме такий прямий вплив і забезпечує швидке нагрівання. Крім цього, індукційна варильна панель відрізняється блискавичною реакцією на будь-яку зміну режиму, що дуже подобається господиням, оскільки тим самим створюються ідеальні умови для приготування різних страв.

Слабкий нагрів варильної поверхні

Оскільки нагрівальні елементи у індукційної варильної панелі відсутні, температура її поверхні під час роботи підвищується не так сильно, як в інших різновидів побутових плит. Склокерамічна поверхня нагрівається, але виключно від днища каструлі або сковороди.

Для оцінки наведемо кілька цифр: чавунні конфорки в процесі роботи розігріваються до 250-280°С і більше, Hi-Light – майже до 500°С, а температура поверхні індукційної панелі не перевищує 80°С (При таких низьких значеннях індикація залишкового тепла здається дещо надмірною функцією, тим не менш, їй забезпечують практично всі сучасні варильні панелі.)

Як ви розумієте, це робить роботу з індукційною плитою значно безпечнішою. Ви не отримаєте опіків, випадково зачепивши робочу поверхню в процесі приготування їжі. Цю якість, напевно, гідно оцінять сім’ї з маленькими дітьми.

Простота догляду

Завдяки низькій температурі варильної поверхні, випадково потрапивші на неї продукти не пригорять. Крім того, щоб протерти конфорку, не доведеться довго чекати, поки вона охолоне. Це істотно спрощує процес наведення лоску по завершенню роботи, а значить, «збігле» молоко буде засмучувати вас вже не так сильно.

Зручність приготування

Всі господині, випробували індукційні плити в справі, одностайні в думці, що готувати на них дуже зручно. І мова йде не тільки і не стільки про високу швидкість і точність нагріву. Завдяки відсутності теплової інерції індукційні плити дуже чуйно реагують на будь-які зміни налаштувань, в тому числі і на зменшення потужності: при внесенні коректив у режим температура змінюється практично миттєво. Наявність безлічі дуже корисних функцій перетворює готування в захоплюючий і легкий процес.

Технічна просунутість

Безсумнівним достоїнством індукційних варильні панелей є їх технічна просунутість. Вони вміють набагато більше, ніж їх “предки” з чавунними конфорками, і мають цілу низку функцій, недоступних для варильних панелей інших типів.

Хочете якісь приклади на підтвердження цих слів? Будь ласка…

Індукційна варильна панель здатна визначити розміри і форму дна поставленої на неї каструлі або сковороди. Подача струму буде здійснюватися тільки на ті котушки, які розташовані безпосередньо під дном посуду. Іншими словами розмір зони нагріву автоматично підлаштовується під площу посуду. Це підвищує ефективність нагріву і економічність пристрою.

У деяких моделях вже не потрібно прицільно виставляти посуд по контуру конфорки – буде цілком достатньо просто перекрити хрестик в її центрі. Саме тому частина зон нагріву позначається досить довільно, наприклад, великим прямокутним полем.

Функція PowerMove або PowerSlide дозволяє змінювати інтенсивність нагріву, просто пересуваючи посуд по поверхні варильної панелі.

Виробники постійно вдосконалюють систему управління індукційними варильними панелями, щоб максимально спростити вам завдання введення налаштувань, зробити цей процес більш інтуїтивним. У одних моделей, наприклад, це окремі кнопки на кожен рівень потужності, що дозволяє здійснювати налаштування в один або два дотики. У інших моделей – сенсорні слайдери, що дають можливість вибирати режим роботи, просто проводячи пальцем по шкалі.

Порівняно недавно з’явилися кругові слайдери, що імітують роботу звичних всім поворотних регуляторів. Є, втім, і більш незвичайні рішення, такі як, наприклад, блок управління з магнітним знімним елементом Twist Pad.

У більшості індукційних варильних панелей передбачена можливість блокування кнопок управління – корисна опція, якщо в будинку є маленькі діти. А ось сенсорними дисплеями, що відображають режим роботи приладу, налаштування окремих зон, розташування і форму посуду і т. д., оснащуються поки лише деякі індукційні плити преміум-класу.

Об’єднуються зони нагріву

У багатьох моделей індукційних варильний панелей зони нагріву (конфорки) в разі необхідності можуть бути об’єднані. Це означає, що вони будуть тимчасово працювати спільно, як одне ціле, і мати відповідно загальні настройки. Це дозволяє готувати не тільки в каструлях і сковорідках стандартного розміру, але і в великогабаритному посуді (сковороди-гриль, жаровні і т. д.), а також в посуді неправильної форми. Подібна функція називається Bridge (міст).

Визначення наявності посуду

Практично у всіх сучасних моделей індукційних панелей є функція розпізнавання наявності посуду: конфорка не буде працювати, якщо посуду на ній немає. Господиням тепер не варто побоюватися, що вони забудуть вимкнути плиту по завершенню приготування обіду – вона відключиться сама, як тільки з її поверхні приберуть каструлю.

ДО РЕЧІ, панель не запрацює і в тому випадку, якщо площа зіткнення посуду з варильною поверхнею буде занадто маленькою. Це означає, що можна спокійно залишити на ній ложку або ніж – плита не включиться і не почне їх гріти.

Функція Stop&Go

Стала також досить поширеною функція Stop&Go, яка дозволяє на деякий час призупинити процес приготування шляхом відключення працюючої конфорки або переведення її на мінімальний рівень потужності. Господиня тепер при необхідності легко може відлучитися з кухні, не побоюючись, що блюдо буде зіпсовано. Повторно натиснувши кнопку Stop&Go, вона відновить процес з відновленням діючих до зупинки налаштувань.

Пауза

Функція «Cleaning-пауза» дозволяє на 20-30 секунд зупинити роботу індукційних котушок, щоб користувач мав можливість протерти панель управління, зібрати з варильної поверхні крупу або розлиту рідину. Дана функція не отримала поки масового поширення і зустрічається лише у небагатьох моделей.

А ось блокування панелі від несанкціонованої зміни налаштувань, іншими словами, «захист від дітей», користується великим попитом, і тому зустрічається практично на всіх індукційних плитах.

Інтенсивний нагрів

При необхідності вміст каструлі нагріти ще швидше, ніж це зазвичай робить індукційна варильна панель, можна задіяти функцію інтенсивного нагріву (у різних виробників вона іменується по-різному – Power, Booster, Powerboost). При цьому подача електроенергії на дану конфорку буде збільшена за рахунок сусідньої конфорки (зрозуміло, потужність «помічниці» тимчасово сильно знизиться).

У деяких моделях електроенергія може відводитися навіть не від однієї, а від двох сусідніх конфорок (Twin Booster). Величина потужності на конфорці, як правило, зростає до 2.5-3.5 кВт, а у деяких моделей і до раніше немислимих 4.5 кВт. З метою безпеки дія цієї функції обмежена за часом (зазвичай не більше 10 хв.).

Функції контролю за приготуванням

Функції контролю, наявні, на жаль, далеко не у всіх індукційних плит, істотно спрощують процес приготування страв. Так, наприклад, функція “Контроль закипання” дозволить господині не чекати біля плити, коли ж зігріється вміст щойно поставленої на плиту каструлі. Після активації цієї функції і вибору основного режиму приготування можна спокійно зайнятися іншими справами: варильна панель сама почне працювати на максимальній потужності, а коли вода закипить, перейде на заданий режим.

Багато господинь гідно оцінять функцію “підтримання тепла”. Індукційна панель буде підтримувати температуру на рівні 40-70°С. В результаті готову страва не підгорить і не пересохне, але залишиться теплою, поки домочадці не зберуться нарешті за обіднім столом.

У деяких індукційних плит є автоматичні програми підтримки оптимального температурного режиму для приготування різних продуктів і страв (яйця, риба, овочі, суп і т. д.).

Таймер, який зовсім недавно був рідкістю, сьогодні зустрічається в 80% індукційних панелей. При цьому все частіше можна побачити більш просунутий його варіант – таймер з автоматичним відключенням приладу.

Мінуси індукційних варильних панелей

Багато користувачів визнають переваги індукції як більш ефективного способу нагріву. Проте, індукційні панелі, що володіють величезною кількістю незаперечних переваг, не користуються поки в українських покупців великою популярністю. У чому причина?

По-перше, індукція – річ для обивателя незвична, а тому викликає певну настороженість. По-друге, є у індукційної варильної панелі і мінуси.

Більш висока вартість

Головний недолік індукційних варильних панелей з точки зору середньостатистичного покупця – їх висока вартість. Технічно більш досконалі, більш «просунуті» індукційні панелі дійсно дорожчі плит з Hi Light конфорками і вже тим більше дорожчі звичайних електроплит. Тільки з’явившись на ринку, вони відлякували багатьох потенційних покупців саме своєю ціною. Але час іде, і індукція поступово стає більш доступним задоволенням.

Щоб не бути голослівними, наведемо кілька цифр. Вартість середньостатистичної індукційної варильної панелі від відомого виробника сьогодні становить близько 8 тис. грн. Є моделі, які обійдуться вам дешевше – в 4-5 тисяч. (Зрозуміло, мова не йде про плити преміального цінового сегмента, ціна яких порівнянна з вартістю бюджетного автомобіля.) Як бачите, немає приводу ламати списи.

Необхідний посуд з феромагнітними властивостями

Власникам індукційної варильної панелі, доведеться переглянути свій «парк» кухонного посуду. Згодиться далеко не кожна каструля або сковорідка. Справа в тому, що нагрів при використанні даної панелі здійснюється прямо в денці посуду за рахунок виникнення в ньому струмів індукції. Зрозуміло, що посуд цей повинен бути особливим.

Кухареві зовсім не обов’язково знати тонкощі фізики. Просто, слід запам’ятати, що можна використовувати лише посуд, дно якого виготовлене з матеріалу, що володіє феромагнітними властивостями. Такі вироби сьогодні випускаються майже всіма виробниками кухонного посуду і позначаються спеціальним знаком.

А як же бути зі старим посудом? Невже доведеться відмовитися від улюбленої каструлі або сотейника? Зовсім ні. Сталеве і чавунне начиння ще послужать вам. А ось від алюмінієвого, мідного, латунного, скляного, керамічного посуду, так само як і від посуду з тонкостінної сталі або шаруватих матеріалів, на жаль, доведеться відмовитися. Крім того, дно посудини повинно бути ідеально рівним: перепади більші 1 мм неприпустимі.

Перевірити, чи підходить ваш старий посуд для індукційної панелі, досить легко: досить прикласти до дна звичайний магніт. Тримається – значить, все в порядку, посуд «залишиться в строю».

Насправді ж вам не доведеться здійснювати навіть цю просту процедуру з магнітом. Більшість моделей індукційних плит має функцію розпізнавання посуду і самі «підкажуть», підходить для них той чи інший посуд чи ні. Якщо у каструлі або сковороди немає феромагнітного дна, панель просто не почне працювати. Як ви розумієте, зіпсувати індукційну панель, поставивши на неї щось не то, неможливо: прилад в цьому випадку просто не включиться.

Обмеження при монтажі

Монтаж індукційної варильної панелі має деякі особливості, і любителям встановлювати побутову техніку відповідно виключно з власними уявленнями про фізику і життя радимо все ж заглянути в інструкцію.

Не допускається монтаж панелі над іншими побутовими приладами (виняток становить лише духова шафа, випущена тим же виробником і маюча вбудований вентилятор). Дуже важливо дотримуватися величини всіх зазорів, які зазначені в інструкції з експлуатації.

Поблизу с індукційною панеллю, в тому числі і в розташованою під нею шухлядою, настійно не рекомендується зберігати аерозолі та інші легкозаймисті матеріали, а також фольгу і металеві предмети.

На поверхню не можна класти металеві предмети

Індукційна плита реагує на предмети з феромагнітних матеріалів, тому класти металеві предмети на її поверхню не варто. Багато сучасних моделі вміють оцінювати площу зіткнення з посудом, і якщо ви в процесі приготування покладіть на варильну поверхню невеликий предмет, наприклад, ніж або ложку, нічого не станеться – плита просто не буде реагувати на появу такої «дрібниці». Але ось зберігати на варильній поверхні порожні каструлі або сковорідки, яким не знайшлося місця в шафі, доведеться відвикати.

Обмежений час безперервної роботи

Індукційна панель розрахована на безперервну роботу протягом лише 3 годин. По закінченню цього часу вона автоматично відключиться, і, якщо вам це необхідно, її доведеться включити знову. Це обмеження створить певну незручність для любителів холодцю, який, як відомо, потрібно варити протягом 6-8 годин.

Вплив індукційних варильних панелей на організм людини

Ще одним бар’єром на шляху до придбання індукційної панелі для багатьох потенційних покупців є страх перед електромагнітним випромінюванням. При цьому дана категорія особливо боязких громадян чомусь забуває про мікрохвильові печі, телевізори, комп’ютери та інші електроприлади, рівень електромагнітного випромінювання яких не менше, а іноді і більше, ніж у індукційних плит.

Розмірковуючи про шкоду індукційних варильних панелей, вони не намагаються відмовитися від мобільних телефонів, які здатні завдати значно більшої шкоди здоров’ю, оскільки дуже багато хто не розлучаються зі своїми гаджетами ні на секунду.

Уявлення сучасної науки про вплив електромагнітного випромінювання на організм людини можна вважати більш ніж обмеженими. Вік електроніки, по суті, тільки розпочався, і вчені поки не в змозі прогнозувати всі несприятливі наслідки від цього впливу на здоров’я людини у віддаленій перспективі.

Саме тому ВООЗ дотримується в цьому питанні попереджувальної політики. Не рекомендується підходити до індукційної плити занадто близько. Це істотно знизить ризик, адже вплив електромагнітного поля зменшується в міру збільшення відстані. Правда, у користувачів неминуче постає питання: як готувати страву дистанційно?

Про необхідність дотримуватися дистанції в 10-30 см говорять і самі виробники. Відноситься це, правда, не до всіх користувачів, а до людей з кардіостимуляторами. Як правило, в інструкції по експлуатації людям з подібними імплантованими медичними пристроями рекомендується звернутися за консультацією до лікаря. Тільки от чи знають медики, як працюють індукційні панелі і як їх робота впливає на лікувальні прилади?

Альтернатива – комбіновані варильні поверхні

Багато господинь вже усвідомили всі переваги індукційних варильних панелей і навіть готові ними користуватися, але повністю відмовитися від конфорок з традиційним способом нагріву на користь індукції їм поки не вистачає рішучості.

Якщо ви теж відноситеся до даної категорії тих, хто сумнівається і вагається, можете вибрати компромісний варіант – комбіновану варильну поверхню. Завдяки їй ви, з одного боку, отримаєте можливість долучитися до нових технологій, з іншого – збережіть за собою право готувати в улюбленому посуді на звичних конфорках.

Найбільш поширеним варіантом комбінації є об’єднання в одному приладі індукційних і Hi-Light конфорок.

Інший тип комбінації, індукція+газ, теж існує, але зі зрозумілих причин не користується попитом, тому різноманітності моделей ви в даній категорії не виявите.

Комбіновані варильні панелі бувають чотирьох – і пятиконфорочні. Якщо конфорок чотири, то розподіл їх по типу виявляється рівномірним. Індукційним, правда, при цьому, як правило, відводиться передній ряд, тим самим як би підкреслюється, «хто в домі господар». У подібному розміщенні є своя логіка: операції, в яких господиня приймає максимум участі, вимагають гнучкої зміни налаштувань, а з цим краще справляється саме індукція.

У варіанті з п’ятьма конфорками «рівноправність» неможлива, і тут індукції явно віддається перевага: тільки одна центральна конфорка – Hi-Light.

З фінансової точки зору комбіновану варильну панель не можна назвати виграшним варіантом. Коли індукційні та комбіновані плити тільки з’явилися на ринку, останні коштували значно дешевше. Сьогодні картина змінилося: індукція стала доступнішою і вже поступається гібридам в ціні.